INTERVIEW

仕事のやりがい

ご来店して下さったお客様に喜んでもらえるのが一番のやりがいですね。
一般のレストランとは異なり、基本的にピッツェリアは調理も接客サービスも全てピッツァイオーロ自らが行います。そのスタイルが僕の理想でもあるので、他店舗へ行っても出来ることは自分でしますし、お客様とする他愛もない会話や世間話も日々のモチベーションを保つ要因になっています。
白金イゾラはオープンキッチンでピッツァ場も入口に入ってすぐの位置にあるので営業中もお客様との距離感が本当に近く、どんなことでもスタッフ間で共有できるので、とある席が誕生日っぽいなと思ったら、勝手に盛り合わせを作ってお祝いしたり。(笑)
ピッツァ場は歩道に面していて外からも見えるので、登下校中に気軽に挨拶を交わすうちに、お手紙を貰えるくらい仲良くなれました！(笑)
子どもたちがご家族で食事に来てくれた際には一緒にピッツァを作ったり、ご家族の記念日を一緒にお祝いさせてもらったり、イゾラでの食事がお客様にとって特別な楽しい時間になってくれればと考えながら、ご来店下さるお客様1人1人に寄り添った接客を心がけています。

お店の魅力

イゾラはグラナダの中でも特に地域密着型で、近隣のお客様に支えられているお店だと感じています。もちろんお客様という考えは大前提としてあるのですが、もっと気軽に友達の家にご飯を食べに来てもらうような感覚で食事を楽しめるお店にしようと、僕が再びマネージャーとして戻った時に皆で決めました。
例えば『いらっしゃいませ』ではなく『こんにちは』にして親しみやすさを出したり、メニューには無くても、リクエストがあれば今ある食材でスペシャルメニューを作ったり。
ちょっとしたことの積み重ねが居心地の良いお店を作ると信じているので、全スタッフで考えて実行しています。
スタッフもポジションに囚われないで仕事が出来る環境なので、シェフ自らお客様に料理を提供しながら、旬の食材をすすめたりおすすめの食べ方をお伝えしたりしています。
またお客様との会話の中から好みの食材をリサーチして、次にご来店された時にその食材を使用した料理を提供して喜ばれることもありますし、ピッツァイオーロの自分がその日のおすすめ料理に合うワインをチョイスしたり、トレンドやリクエストも取り入れながら新しいデザートを提案したりと、それぞれが各分野のプロフェッショナルでありながらもオールマイティーに働いています。

今後の目標

昔は1人で黙々と作業している方が好きなタイプだったんです。
だから料理人になったら美味しい物を作ることが一番すごいと思っていましたし、僕自身もそうなりたいと思っていました。
でもグラナダに入り、ピッツァや調理だけではなくマネージャー業務も行うようになって、料理だけではない色々なものが見えるようになり、売上もそうですが、更にお店を良くしていきたいと考えるようになりました。
突き詰めて何か1つに特化して出来ることがあるスペシャリストはもちろん凄いと思いますし、自分の強みを持てるようひたむきに努力することは決して悪いことではありません。
ただ、自分はこれだけ出来るから良いという考え方ではなく、自分の強みをベースに『あれも出来ますし、これも興味があります！』と答えられた方が自身の可能性を広げることにも繋がっていきますし、グラナダはそういう前向きな考え方の人には色々なチャンスをくれます。実際昔の僕自身がそうでした。(笑)
僕が憧れたイゾラを、僕が理想とするイゾラにしていきこれからも営業を続けていくこと、これが今の目標です。

今一番大切にしていること

“人を大事に想うこと”です。
新型コロナウイルスがまん延して初めての状況に立たされた時に、本当の意味でお店を運営するということは、ただ美味しい食事を提供するだけではないと気付かされた気がします。
いつも一緒に働いているスタッフ･温かい言葉をかけて食事に来て下さるお客様･自分たちも大変な状況の中いつも笑顔で他愛もない話が出来る業者の方々･家族･友人…、そしてまだ何が出来るか分からなかった自分に色々な経験をさせてくれ、ここまで育ててくれた会社。
自分は本当に沢山の人に支えられていると改めて感じました。
良い人がいればいいモノが生まれる。会社もお店も、一番大切なのは【人】です。
今までしてもらったことを、今度は僕が皆さんに返していきたいです。